Поиск по каталогу:
×
Вызвать специалиста
Ваше имя* Если Вы не хотите тратить личное время на поездки к нам в офис, Вы можете вызвать к себе на объект опытного специалиста, который на месте произведет осмотр объекта, необходимые замеры, даст предварительную профессиональную консультацию.

После выезда специалиста вы получаете:
  • Схема размещения технологического оборудования.
  • Схема привязки оборудования к электротехническим системам.
  • Схема привязки оборудования к системам водоснабжения и канализации.
  • Спецификацию оборудования.

Вся информация предоставляется заказчику в течении 48 часов после выезда!
Ваш телефон*
Комментарий
Сортировать по: цене названию по умолчанию
25.05.2017

Мастер-класс: «Приготовление блюд и эффективное использование пароконвектомата UNOX на современной профессиональной кухне»

25.05.2017 прошел мастер-класс «Приготовление блюд и эффективное использование пароконвектомата UNOX на современной профессиональной кухне». Место проведения: Студия МК компании «Торговый Дизайн».

Мероприятие представило собой презентацию пароконвектоматов UNOX 6-й серии GHEFTOP MIND.Maps и BAKERTOP MIND.Maps SP.

1.JPG 2.JPG

Отметим, фабрике UNOX 23 года. Она выпускает только печи для выпечки и пароконвектоматы от самых маленьких (3 уровня) до 20-уровневых.  «Торговый Дизайн» возит оборудование напрямую с фабрики, имеет лучшие условия. Модель BAKERTOP MIND.Maps SP - разработана эксклюзивно для компании "Торговый Дизайн". Буквы "SP" означают "special position" - "специальная позиция".

Ведущим мастер-класса выступила Дворецкая Наталья (г. Москва).

3.JPG 4.JPG
   
Функции, характеристики и свойства представленного оборудования были продемонстрированы на следующих процессах: «Сувид», гриль, отваривание овощей, копчение, выпечка.

Технология MULTI.Time – яркое преимущество пароконвектоматов UNOX. Обычно в процессе готовки требуется постоянный контроль за состоянием продукции.  MULTI.Time же – поуровневое приготовление различных продуктов одновременно, когда можно установить индивидуальное время приготовления каждого продукта. Очень удобно заложить сразу несколько продуктов и вынимать их по мере готовности.

5.JPG 6.JPG
 
Также пароконвектоматы UNOX оснащены системой программирования. Что позволяет создать до 256 программ приготовления. При этом можно добавить фотографию готового продукта.

7.JPG 8.JPG
   
Технология копчения предусматривает возможность копчения продуктов в пароконвектомате. В ходе мастер-класса скоптили свиные ребрышки и нежнейшую семгу. Перед этим продукты подверглись технологии «Су-вид». «Су-вид» - метод приготовления пищи. Хорош тем, что продлевает срок жизни продуктов. А также позволяет сделать заготовки заранее. Для реализации замысла было задействовано «вспомогательное» оборудование - вакуумщик EV35 EUROMATIC (длина запайки – 35 см.).
  
9.JPG 10.JPG

11.JPG 12.JPG  
Технология DRY.Maxi позволяют пару образовываться очень быстро, уже при температуре 35° С. За одну секунду аппарат разогревается на 1° С.
   
13.JPG 14.JPG

Функция гриля реализуется следующим образом (смотрите фото):

15.JPG 16.JPG

А еще на пароконвектомате UNOX можно делать бургеры.
 
17.JPG

В ходе презентации Наталья делилась полезными советами в приготовлении.
- По копченостям: перед тем, как делать «Сувид», коптить или тушить рыбу, мясо следует подсолить на ночь.
- Овощи следует готовить в перфорированных гастроемкостях, чтобы они не лежали в воде.

18.JPG 19.JPG

- Использовать шкаф шоковой заморозки как подставку под пароконвектомат – так очень удобно работать с овощами – заготовками для салатов.
- В пароконвектомате можно варить яйца – целиком либо разбитое.
  
20.JPG 21.JPG

- Чтобы закладывать маленькие гастроемкости – желательно использовать решетку.

Ваши пожелания по темам мастер-классов вы можете озвучивать по телефону: 211-55-55.

Возврат к списку