Поиск по каталогу:
×
Вызвать специалиста
Ваше имя* Если Вы не хотите тратить личное время на поездки к нам в офис, Вы можете вызвать к себе на объект опытного специалиста, который на месте произведет осмотр объекта, необходимые замеры, даст предварительную профессиональную консультацию.

После выезда специалиста вы получаете:
  • Схема размещения технологического оборудования.
  • Схема привязки оборудования к электротехническим системам.
  • Схема привязки оборудования к системам водоснабжения и канализации.
  • Спецификацию оборудования.

Вся информация предоставляется заказчику в течении 48 часов после выезда!
Ваш телефон*
Комментарий
Сортировать по: цене названию по умолчанию
29.08.2014

Мастер-класс: "HoReCa c Electrolux - эффективность работы кухни"

Главным событием мастер-класса стала презентация коптильни Elecrtolux, которая подходит для копчения мяса, рыбы и овощей и работает с древесной щепой. Меняя температуру и время приготовления, повар может влиять на вкус и интенсивность копчения.

Так же были представлены современные технологии:
Технология «Souse Wide» (Су Вид) - это приготовление без воздуха, что позволяет сохранить в блюде все питательные вещества, натуральный вкус и аромат продуктов, и снизить потери при производстве.

Технология «Cook & Chill» (Приготовь и Охлади) -  ускоренное охлаждение продукта позволяет минимизировать нахождение продукта в температурной зоне благоприятной для роста бактерий. Эта инновационная технология оптимизирует работу любой кухни, продлевает срок хранения блюд, сводит к нулю нежелательные потери и существенно экономит затраты.

Сочетание Sous-Vide и Cook & Chill может быть как частью меню, так и его основой. По завершении тепловой обработки методом Sous-Vide готовый распакованный продукт может направляться на стол
клиенту или на стадию шокового охлаждения. Блюдо, отправленное на хранение, перед подачей подвергается процессу регенерации, затем распаковывается и сервируется для подачи клиенту.

Шеф-повар компании Electrolux - Игорь Летнев представил данные технологии на примере следующих блюд:
- изысканная закуска из подкопченного лосося с мягким сыром на криспах из ржаного хлеба
- салат с азиатским акцентом из куриной грудки
- отбивные из свинины с овощами гриль и пряным хлебом
- сорбэ "Мохито"
- свиная томлено-копченая рулька.

Мастер-класс был полезен всем, кто заинтересован в поиске новых решений для своей кухни и в ее оснащении новым высокотехнологичным тепловым оборудованием.

IMG_6836.JPG IMG_6838.JPG

IMG_6842.JPG IMG_6846.JPG

IMG_6848.JPG IMG_6855.JPG

IMG_6869.JPG IMG_6871.JPG

IMG_6880.JPG IMG_6877.JPG



Возврат к списку