Поиск по каталогу:
×
Вызвать специалиста
Ваше имя* Если Вы не хотите тратить личное время на поездки к нам в офис, Вы можете вызвать к себе на объект опытного специалиста, который на месте произведет осмотр объекта, необходимые замеры, даст предварительную профессиональную консультацию.

После выезда специалиста вы получаете:
  • Схема размещения технологического оборудования.
  • Схема привязки оборудования к электротехническим системам.
  • Схема привязки оборудования к системам водоснабжения и канализации.
  • Спецификацию оборудования.

Вся информация предоставляется заказчику в течении 48 часов после выезда!
Ваш телефон*
Комментарий
Сортировать по: цене названию по умолчанию
18.05.2017

Хлеб, хлеб, хлеб!

18.05.2017 в Студии МК прошел мастер класс «Заварной хлеб за 3 часа? – ЛЕГКО!»

Сформировавшаяся классика: организаторами и партнерами хлебопекарного мероприятия выступили акулы рынка: компания «Торговый Дизайн»,  дочерняя компания «Lesaffre» - ООО «САФ-НЕВА». Серьезные по своей величине и статусу были и гости мастер-класса:  Bellini Group, «ROSA-маркет», гастрономы «Красный яр».
 
1.JPG 2.JPG

3.JPG 4.JPG

Не секрет, что процесс приготовления заварного хлеба по классическим технологиям – процесс трудоемкий и длительный – занимает более 10 часов.

В ходе мастер-класса технологи-презентаторы познакомили посетителей мероприятия с заварными пастами INVENTIS от компании «САФ-НЕВА», которые обладают по истину «волшебными» свойствами. А именно:
- позволяют производителю расширить ассортимент хлебобулочных изделий, увеличить рынок сбыта;
- улучшить вкусо-ароматические характеристики хлеба.

5.JPG 6.JPG
 
Обо всем – подробнее.

Это был эксклюзивный мастер-класс – красноярские посетители мероприятия – пекари и технологи – стали первыми, кто увидел заварные пасты для изготовления заварного хлеба на территории от Красноярска до Читы.

Мастер-класс явился актуальным событием для сложившихся рыночных условий на территории Сибири. Специалисты-хлебопеки отметили, что в Сибири широкое распространение имеет бородинский заварной хлеб. А предложение на белый заварной хлеб не насыщено по сравнению со спросом на него.

Заварной хлеб создавал технолог компании «САФ-НЕВА» - Владислав Педан (г. Иркутск). Было представлено 8 рецептур.
 
7.JPG 8.JPG

9.JPG 10.JPG

Хлебопекарная продукция проходила все этапы приготовления от замеса теста до выпечки на оборудовании компании «Торговый Дизайн». А именно: на оборудовании торговой марки WLBake (печь конвекционная WB1064MR,  расстоечная камера WLIEV1464M), тестомес Sp25 2V от «SINMAG». Вы можете оценить результаты работы используемого оборудования на фотографиях в статье – как аппетитно и красиво смотрится выпеченный хлеб.

11.JPG 12.JPG 

13.JPG 14.JPG 
Как было обозначено выше, главным «действующим» ингридиентом мастер-класса стали заварные пасты INVENTIS:
- Белорусская светлая;
- Рижская темная;
- Мультизерновая.
В сравнении с сухими смесями они обладают большей пористостью на более длительный срок и продолжительной мягкостью хлеба.

15.JPG 16.JPG

Владислав раскрыл тонкости приготовления заварного хлеба. Не рекомендуется делать замес на заварных пастах на односкоростной машине – остаются комочки. Лучше использовать двухскоростную машину, постепенно добавляя воду.

Особое внимание было приковано к изготовлению чиабатты. Как известно, чиабатта – это хлеб одних суток, его не упаковывают. Белорусская заварка от INVENTIS позволяет корочке оставаться хрустящей, а мякишу – мягким. Совет технолога: замешивать сырье на чиабатту следует с очень холодной водой, т.к. замес нагревает тесто. Клейковина должна быть очень развита – таким образом тесто не рвется.
 
17.JPG 18.JPG

19.JPG 20.JPG

21.JPG 22.JPG

Владислав не единожды делал комплименты оборудованию, эксклюзивными дистрибьюторами которого является «Торговый Дизайн». Процитируем его: «идеальное пароувлажнение для выпечки создается в конвекционной печи WB1064MR при температуре 270°C»; «пар подается сразу»; «атмосферный клапан позволяет не терять пароувлажнение».

Участника мастер-класса смогли попробовать хлеб: заварной с повидлом, сельский, яровой, молочный, чиабатту, багеты, луковый и орловский лайт.

Стоит напомнить, компания "Торговый Дизайн" осуществляет поставку и монтаж профессионального оборудования, а также проводит обучающие семинары и мастер-классы на этом оборудовании. "Торговый Дизайн" - ваш надежный партнер. Партнеры компании - зарекомендовавшие себя поставщики сырья и ингредиентов, лизинговые компани, поставщики продуктов питания и пр. Вы всегда можете обратиться к нам по тел. 211-55-55 с предложением о проведении семинара на интересующую Вас тему и мы постараемся быть для Вас полезными!


Возврат к списку